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Crème brûlée au Laguiole

  • Recette pour 4 personnes
  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 35 minutes
  • Temps de repos : 2 h

Ingrédients

  • 75 g de Laguiole
  • 4 oeufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 10cl de lait demi-écrémé
  • 1 pincée de piment d'Espelette en poudre
  • 2 cuil. à café de sucre brun
  • poivre

Préparation

Crème brûlée au Laguiole

Préchauffer le four à 120°C(th. 4).

Râper le Laguiole.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs Dans un saladier, battre les jaunes avec le lait et la crème liquide. Bien mélanger. Ajouter le pimant d'Espelette et 60g de Laguiole râpé. Mélanger de nouveau, rectifier l'assaisonnement.

Sur une grille de four, disposer des petits ramequins. Répartir la préparation.

Réduire la température du four à 90°C(th. 3). Enfourner et cuire les crèmes 35 minutes. Au bout de ce laps de temps, sortir les crèmes, les laisser refroifir.

Dans un poêle bien chaude, disposer les 15 g de Laguiole restant en 4 petits tas pour former des tuiles. Réserver.

Avant de servir, allumer le gril du four. Saupoudrez les crèmes de sucre brun. Passer les ramequins sous le gril jusqu'a caramélisation. Présenter les crèmes brûlées avec les tuiles de fromage et une pointe de piment d'Espelette. Déguster !

B.A.BA du Chef

Outre les ramequins, cette recette peut être présentée en verrines, ou un plat à oreilles, selon la quantitées vous pourrez servir cette recette en apéritif, en entrée ou en plat. A vous de juger !

Le Laguiole peut être remplacé par d'autres fromages à pâtes préssées non cuites de type Salers, Tome des bauges ou Saint-Nectaire, ou par des pâtes préssées cuites du type Comté ou Beaufort.

 

Une recette proposée par Les Cercles Culinaires

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