Comté Fruité

Fromage de vache Prix au kilo : 17,22 €/kg

Comté Fruité

A partir de 4,30 

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UGS : ND Catégories : ,
Fromage de vache Comte AOP Cave d'Affinage

Fabrication

Le comté est fabriqué en fruitière, le lait est donc écrémé partiellement et chauffé à environ 30°C dans de grande cuve en cuivre.La présure est ajoutée, le caillé est tranché et chauffé jusqu’à environ 55°C.Le contenu de la cuve est extraite et mise en moule et le fromage sera pressé.Le fromage ainsi obtenu sera démoulé blanche soir même.Une plaque verte de caséine sera placée sur le talon du fromage( ou il sera indiqué la date et le lieu de fabrication),  il sera emmené en cave et conservé pendant 3 semaines entre 10 et 15°C, salé, frotté et retourné quotidiennement.
Les comtés sont placés par la suite dans des caves d’affinage ou ils pourront séjourner de 4 à 24 mois et plus.Durant ce temps, la surveillance est constante.

Analyse organoleptique

  • Aspect : croûte de couleur jaune dorée à brune et devient un peu épaisse et un peu rugueuse.La pâte peut être souple et onctueuse à beaucoup plus sèche et peut prendre une couleur ivoire.
  • Odeur : Lactée pour les comté jeune, épicée pour les vieux
  • Saveur : Franche, fruitée, végétale, animale, fruits confits pour les très vieux.

Comté Fruité

Fromage de vache Prix au kilo : 17,22 €/kg

Comté Fruité

A partir de 4,30 

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Caractéristiques

  • AOC : AOC
  • Type de lait : cru, entier
  • Matière grasse : -
  • Taille : Meule de 30 à 40kg, de 40 à 70 cm de diam sur épais. de 9 à 13 cm
  • Saison : toute l'année
  • Département : 25
  • Region : Franche-Comté
  • Pays : France

Un peu d'histoire

Un peu d’histoire…
C’est au moyen-âge que l’on retrouve des documents concernant les 1ère fruitières. Dans cette contrée aux hivers longs et rigoureux, la production de ces fromages permettait aux fermiers de constituer des réserves de nourritures.
Le Comté est l’un des 1er fromage à bénéficier de l’ A.O.C en 1958 et de l’ A.O.P en 1996.
Le Comté bénéficie d’une filière organisée et solidaire.
Un comité interprofessionnel a été crée par décret le 11 juin 1963 (CIGC)
Il existe à l’heure d’aujourd’hui 160 fruitière réparties sur tout le massif jurassien et 17 affineurs.
Une association est née: Les Amis du Comté, et elle fait la promotion à travers des actions pédagogiques et des animations tout l’univers du Comté.

www.comte.com