Comté fruité AOP
Comté fruité AOP
A partir de 4,83 €
Fabrication
Le Comté fruité est fabriqué en fruitière. Le lait est écrémé partiellement et chauffé à environ 30°C dans de grandes cuves en cuivre. La présure est ensuite ajoutée, puis le caillé est tranché et chauffé jusqu’à 55°C environ. Le contenu de la cuve est alors extrait et mis en moule. Le fromage est ensuite pressé et démoulé blanc le soir même. Une plaque verte de caséine est ensuite placée sur le talon du fromage pour indiquer sa date et son lieu de fabrication. Puis, il est emmené en cave et conservé pendant 3 semaines entre 10 et 15°C, salé, frotté et retourné quotidiennement. Enfin, les comtés sont placés dans des caves d’affinage où ils séjournent de 4 à 24 mois.
Notre Comte fruité est affiné pendant 10 à 12 mois.
Analyse organoleptique
- Aspect : croûte de couleur jaune dorée. La pâte est fondante et douce et peut prendre une couleur ivoire.
- Odeur : lactée pour la pâte et boisée pour la croûte .
- Saveur : franche et fruitée.
Comté fruité AOP
Comté fruité AOP
A partir de 4,83 €
Caractéristiques
- AOC : AOP
- Type de lait : cru
- Matière grasse : 28 % de matière grasse.
- Taille : Meule de 30 à 40 kg, de 40 à 70 cm de diam sur épais. de 9 à 13 cm
- Saison : toute l'année
- Département : 25
- Region : Franche-Comté
- Pays : France
Un peu d'histoire
On retrouve des documents historiques relatant les fruitières de Comté dès le Moyen-Âge. Dans les territoires de Franche-Comté aux hivers longs et rudes, les familles transformaient le lait en fromage pour constituer des réserves de nourriture.
La filière Comté est organisée et solidaire. Le Comté a bénéficié d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) dès 1958 et de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) en 1996. Un comité interprofessionnel a été crée par décret le 11 juin 1963 (CIGC). Aujourd’hui, 160 fruitières et 17 affineurs se répartissent sur l’ensemble du massif jurassien. L’association Les Amis du Comté valorise ce fromage de terroir par des actions pédagogiques et des animations de sensibilisation sur le Comté.