Livarot AOP

Fromage de vache

Livarot AOP

A partir de 6,92 

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UGS : ND Catégories : ,
Fromage Livarot AOP

Fabrication

Le Livarot est un fromage à pâte molle, élaboré à partir d’un lait de vaches laitières (race Normande essentiellement) qui pâturent plus de 6 mois par an.
Le caillé est divisé et malaxé puis égoutté. Il présente une forme de cylindre aplati cerclé de laîches (Typha latifolia) ou de lanières de papier. Le Livarot pèse de 450 à 500 grammes. Sa croûte lavée, faiblement poisseuse et légèrement ridée est de couleur jaune paille à rougeâtre. Sa pâte souple, couleur jaune foncé, possède quelques petites ouvertures.

Analyse organoleptique

Le Livarot est un fromage caractérisé par la puissance et la persistance de ses arômes. Sa pâte, légèrement salée, est fondante et possède une puissance aromatique marquée par les notes lactées et animales, les goûts de paille et de foin, soufrés et fumés.

Livarot AOP

Fromage de vache

Livarot AOP

A partir de 6,92 

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Caractéristiques

  • AOC : AOP
  • Type de lait : thermise_a_68
  • Matière grasse : 23%/ poids total
  • Taille : Cylindre de 12cm pour un poids de 450gr environ
  • Saison : Printemps, été, automne
  • Département : 14
  • Region : Basse-Normandie
  • Pays : France

Un peu d'histoire

Après la guerre, la fabrication de Livarot n’est plus guère qu’une activité marginale à côté de la production de Camembert. Cependant dans les années 70, quelques fromagers demandent et obtiennent la reconnaissance en AOC. du Livarot. Ce fromage retrouve alors rapidement un certain succès commercial, passant de 500 tonnes environ en 1975 à 1310 tonnes commercialisées en 2002.