Fabrication

Le Brillat-Savarin est fabriqué avec un lait entier enrichi en crème. Il subit un court affinage de 1 à 2 semaines en cave sèche. La croûte du fromage se développe au bout de 2 semaines. Il est prêt à être dégusté 2 semaines plus tard.

Historiquement, le Brillat-Savarin était produit en pays de Bray et Normandie. On trouve aujourd’hui des lieux de fabrication de ce fromage en Bourgogne, Champagne-Ardenne et Île de France.

Analyse organoleptique

• Aspect : pâte blanche et croûte formée d’un duvet blanc
• Odeur : fleur, crème fraîche
• Saveur : fondante et onctueuse
• Alliance vins : blanc Savennières, rouge Bourgogne mais aussi du champagne

Caractéristiques

• AOC : IGP
• Type de lait : pasteurise
• Matière grasse : 75 %
• Taille : 400gr ou 200gr
• Saison : toutes saisons
• Département : 21
• Region : Bourgogne
• Pays : France

Un peu d'histoire

C’est dans les années 1930 qu’Henry Androuët, un célèbre fromager parisien, donna le nom à ce fromage, en hommage à Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826, avocat et magistrat), mais surtout connu pour son ouvrage gastronomique : « Physiologie du goût ».
Une phrase célèbre reste gravée : « un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un oeil. »