Fabrication

Le Saint-Félicien est fabriqué à partir d’un caillé lactique emprésuré en bassine. Ce fromage est moulé à la louche et égoutté pendant 3 heures, salé sur 1 face et retourné, puis 2 jours démoulé après et salé sur l’autre face. Après une semaine de séchage, les palets de Saint Félicien sont couchés sur paillons et placés pendant 1 mois en cave humide et tempérée. On peut encore prolonger l’affinage du fromage pour renforcer sa saveur. Les producteurs de Saint-Félicien sont aussi souvent producteurs de Saint-Marcellin.

Analyse organoleptique

• Aspect : texture crémeuse ou sèche / croûte ivoire à gris bleutée.
• Odeur : champignons, sous-bois, forte odeur de lait chaud
• Saveur : fruitée et moins acidulée que le Saint Marcellin
• Alliance vins : vin blanc – Meursault, Saint Joseph
  vin rouge : Côte-Rôtie, Croze, Hermitage
  vin rosé : Sancerre, Tavel

Caractéristiques

• Type de lait : cru
• Matière grasse : 60 %
• Taille : Disque de 8 à 9 cm de diamètre et de 2 cm d'épaisseur, poids 200 g
• Saison : Fin de printemps, été, automne
• Département : 38
• Region : Rhône-Alpes
• Pays : France

Un peu d'histoire

Le Saint-Félicien, contrairement à ce qui a été dit, ne provient pas du village de l’Ardèche, mais de la région lyonnaise. Ce fromage a été inventé au début du 19è siècle par un crémier de Lyon.