Fabrication

Le lait est versé dans un chaudron en cuivre, emprésuré et repose 1 heure environ à 12 C°.
Le caillé est moulé à la louche dans des moules entourés de toile, ils sont ensuite noués pour permettre l’égoutage.
Le caillé emballé dans sa toile est ainsi placé dans un cercle d’épicéa et repose environ 3 heures avant d’être mis sur une table d’égoutage jusqu’au lendemain matin.
ils sont retournés tous les jours pendant 20 jours dans une cave à 12C°.

Affinage : 3 semaines

Analyse organoleptique

• Aspect : La croute est mince et de couleur ivoire et la ceinture d’épicéa est couverte de moisissures blanches.
• Odeur : fraiche, franche, lactique et lait caillé.
• Saveur : douce en bouche, fondante et peu salée.
• Alliance vin : un vin blanc de haute savoie (Marin )

Caractéristiques

• Type de lait : cru
• Matière grasse : -
• Taille : Rond de 400 à 500 gr, de 13 cm de diam sur 3 cm d'épaisseur.
• Saison : Hiver au début du printemps
• Département : 74
• Region : Aucune
• Pays : France

Un peu d'histoire

Seuls 2 fermiers fabriquent encore le vacherin d’abondance, selon une méthode à la fois ancestrale, rustique et traditionnelle.
La saison de production commence en décembre, dès les premières neiges et dure jusqu’en mars.
En haute Savoie , ce fromage est dégusté avec des pommes de terre en robe des champs, dites ici  » au barbot ».

En Hiver, les vacherins sont bien là