Dégustation

Dégustation et composition de plateau de fromages : l’avis de Valérie Royer

Les règles de bienséance à la française imposent un plateau composé d’un nombre impair de fromages. Il est important de sortir les fromages 2 à 3 heures avant leur dégustation. “Je suis de plus en plus convaincue que la tendance actuelle qui est de déguster des fromages en début de repas, voire à l’apéritif va dans le bon sens.

Autour d’un verre de blanc sec ou une flûte de champagne, servi avec différents pains, des confitures adaptées, quelle bonne idée pour mettre les papilles en éveil“.
Pour bousculer les habitudes, il peut aussi être intéressant de proposer par exemple, des plateaux thématiques : un plateau “tout tomme“ avec différentes tommes (chèvre, vache, brebis, différents affinages, du plus frais au plus sec.

Cela peut aussi être l’occasion de faire découvrir des produits travaillés : tommes au cumin, à l’anis…