Analyse organoleptique

• Aspect : petit crottin, croûte ivoire pour les natures. Pâte ferme, sèche, non cassante et fondante à la fois.
• Saveur : fraîche, légèrement salée, acidulée
• Alliance vins : blanc de Haute Savoie

Caractéristiques

• Type de lait : cru
• Matière grasse : 28% sur poids total
• Taille : Petit crottin de 60 g, de 3 cm de diamètre sur 2 cm de haut
• Saison : Printemps, été, automne
• Département : 74
• Region : Rhône-Alpes
• Pays : France

Un peu d'histoire

C’est une création de Marie-Pierre et Norbert THOULE qui avaient le seul élevage de brebis laitières de la région. Aujourd’hui, un producteur a repris les moules et le savoir faire, il est à 1200m d’altitude, sa production démarre en décembre jusqu’en août, quand le lait est très abondant il nous fait la tomme de la Ravine