Fabrication

Le lait est emprésuré, le caillé obtenu est découpé, moulé et pressé. Les fromages sont placés dans des caves tempérées ou ils seront lavés et retournés régulièrement chez le producteur puis seront affinés durant plusieurs mois dans nos caves.

Analyse organoleptique

• Aspect : pâte souple de couleur blanc à ivoire, sa croûte est sèche et brun foncée ou ocre
• Odeur : Cave humide
• Saveur : acidulée
• Alliance vins : vin blanc, sec de Savoie

Caractéristiques

• Type de lait : cru
• Matière grasse : Au lait entier
• Taille : 1,4 kg environ
• Saison : Printemps, été, automne
• Département : 74
• Region : Rhône-Alpes
• Pays : France

Un peu d'histoire

Fabriquée dans la vallée d’Abondance par un producteur fermier qui possède le seul troupeau de brebis de la région. Ici la fabrication de la tomme était le moyen de transformer le lait lorsque les demande sont moindre, pour permettre sont report.