Fabrication

Affinage : 3 à 4 semaines, C’est un fromage fabriqué à partir de lait de chèvre frais, cru et entier. Il est obtenu par un caillage très lent, et affiné sur une feuille de châtaignier ou de platane, qui va pomper l’humidité, et ainsi donner au Mothais sur feuille une pâte souple, plus crémeuse et une croûte plus fine

Il a une forme de disque de 10 à 12 cm de diamètre sur 2 à 3 cm de hauteur. Son poids à la vente varie de 180 à 200 grammes.

Analyse organoleptique

• Aspect : croûte ivoire, pâte blanche et fine
• Odeur : douce
• Saveur : caprine
• Alliance vins : blanc de Touraine

Caractéristiques

• Type de lait : cru
• Matière grasse : 45 %
• Taille : Disque de 250 g de 13 cm de diamètre sur 2,5 cm d'épaisseur
• Saison : Printemps, été, automne
• Département : 79
• Region : Poitou-Charentes
• Pays : France