Fabrication

Ce fromage rustique est fabriqué avec un mélange de lait de Chèvre (3/4) et de vache(1/4)
Le caillé est moulée pendant une journée puis ce fromage frais est brisé, salé et moulé
Affinage de 2 à 6 mois, au delà de 6 mois le bleu peut apparaître.

Analyse organoleptique

• Aspect : pâte sèche et friable, rustique, croûte couleur moutarde
• Odeur : fruitée
• Saveur : âpre et salée
• Alliance vins : blanc de Savoie et Haute Sav

Caractéristiques

• Type de lait : cru
• Matière grasse : Variable
• Taille : Cylindre de 700 g à 1 kg, de 9,5 à 11 cm de diamètre et 9 à 10 cm d'épaisseur.
• Saison : ete
• Département : 73
• Region : Rhône-Alpes
• Pays : France

Un peu d'histoire

Fabriqué dans la vallée de Tignes, ce persillé a été sauvé grâce à la station de sport d’hiver qui porte son nom.