Sainte Maure

Fromage de chevre

Sainte Maure

7,49 

Catégories : ,
Sainte maure Fromage de chèvre AOP Affiné

Fabrication

Obtenu par coaguilation lactique du lait frais faiblement emprésuré. Le caillage s’effectue pendant 24 h, sans pré-égouttage (c’est interdit), le caillé est versé délicatement dans des moules tronconiques, il est démoulé et salé légèrement, saupoudré de charbon de bois et affiné pendant 10 jours au moins. (l’utilisation de caillé congelé est interdit).

Affinage : 10 jours minimum à 1 mois.

De mars à novembre, mais surtout à la fin du printemps.

Analyse organoleptique

  • Aspect : croûte fine et régulière montre des moisissures gris-bleutées, pâte ferme et homogène, blanche ou ivoire.
  • Saveur : caprine
  • Odeur : douce ou noisetée selon l’affinage, jamais piquante, saveur de foins sec
  • Alliance vins : vin de la région Bourgueil

Sainte Maure

Fromage de chevre

Sainte Maure

7,49 

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Caractéristiques

  • AOC : AOC
  • Type de lait : cru, entier
  • Matière grasse : 45 %
  • Taille : Bûche allongée de 250 g de 14 cm de longueur traversé par une paille de graver au nom de l'appelation.
  • Saison : Printemps, été, automne
  • Département : 37
  • Region : Aucune
  • Pays : France

Un peu d'histoire

AOC reconnu par le décret du 29 juin 1990, le terroir de Sainte Maure correspond à l’ancienne province de Touraine à savoir le département de l’Indre et Loire, les cantons limitrophes de Loire, de Cher et de l’Indre et quelques cantons et communes de Vienne. On retrouve dans les livres de Balzac quelques évocation de ce fromage.