Fabrication

Le bleu de Termignon est fabriqué 2 fois par jour, de la mi-juin à la fin d’octobre. Le lait est chauffé à 37°C, emprésuré et mélangé au lait de la veille. Une fois égoutté, le caillé est émietté à la main, mis dans les moules. Il subit un pressage quelques jours plus tard. Le fromage est démoulé, lavé à l’eau salée et retourné quotidiennement pendant 8 à 10 jours. Il est ensuite mis en cave. Les fromages ne sont ni piqués ni ensemencés, ils développent leur propre secret de fabrication. Ils seront bons après 4 à 5 mois d’affinage minimum.

Analyse organoleptique

• Aspect : la croûte est sèche, épaisse, brune avec des reflets orangés et piquée de points jaunes. La pâte est jaune et irrégulière, granuleuse à certains endroits et plus grasse à d’autres. Le bleu n’est pas régulier et il est surtout soutenu près de la croûte.
• Saveur : douce vers la partie claire et acide vers la croûte.
• Alliance vins : vin de Savoie (Mondeuse)

Caractéristiques

• Type de lait : cru
• Matière grasse : 50
• Taille : Cylindre d'un poids d'environ 7 kg, de 28 cm de diamètre et de 10 à 12 cm de haut.
• Saison : Hiver, printemps, été
• Département : 73
• Region : Rhône-Alpes
• Pays : France

Un peu d'histoire

C’est un bleu atypique. Il est fabriqué au coeur du massif de la Vanoise, à plus de 2000 m d’altitude par seulement 5 fromagers âgés de 45 à 70 ans.