Bleu de Termignon

Fromage de vache Prix au kilo : 31,80 €/kg

Bleu de Termignon

A partir de 9,54 

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UGS : ND Catégories : ,
Bleu de Termignon - Fromage de vache

Fabrication

Le bleu de Termignon est fabriqué 2 fois par jour, de la mi-juin à la fin d’octobre. Le lait est chauffé à 37°C, emprésuré et mélangé au lait de la veille. Une fois égoutté, le caillé est émietté à la main, mis dans les moules. Il subit un pressage quelques jours plus tard. Le fromage est démoulé, lavé à l’eau salée et retourné quotidiennement pendant 8 à 10 jours. Il est ensuite mis en cave. Les fromages ne sont ni piqués ni ensemencés, ils développent leur propre secret de fabrication. Ils seront bons après 4 à 5 mois d’affinage minimum.

Analyse organoleptique

  • Aspect : la croûte est sèche, épaisse, brune avec des reflets orangés et piquée de points jaunes. La pâte est jaune et irrégulière, granuleuse à certains endroits et plus grasse à d’autres. Le bleu n’est pas régulier et il est surtout soutenu près de la croûte.
  • Saveur : douce vers la partie claire et acide vers la croûte.
  • Alliance vins : vin de Savoie (Mondeuse)

Bleu de Termignon

Fromage de vache Prix au kilo : 31,80 €/kg

Bleu de Termignon

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Caractéristiques

  • Type de lait : cru, entier
  • Matière grasse : 50
  • Taille : Cylindre d'un poids d'environ 7 kg, de 28 cm de diamètre et de 10 à 12 cm de haut.
  • Saison : Hiver, printemps, été
  • Département : 73
  • Region : Rhône-Alpes
  • Pays : France

Un peu d'histoire

C’est un bleu atypique. Il est fabriqué au coeur du massif de la Vanoise, à plus de 2000 m d’altitude par seulement 5 fromagers âgés de 45 à 70 ans.