Fabrication

Le lait vient de vaches d’Abondance, Monbéliarde et Villarde. il peut être écrémé et ensemencé  à chaud (38°C ) en ferments et Penicillium Roqueforti, puis emprésuré. Le caillé ainsi obtenu est coupé de la taille d’une noix, le moulage se fait en plusieurs passages , puis les fromages sont salés et retournés .

L’affinage se fait entre 7°C et 12°C pendant 21 jours et le fromage est piqué pour favoriser le développement du bleu.

Analyse organoleptique

• Aspect : croûte grise-blanche, la pâte est blanche et persillée de bleu-gris souvent mal réparti.La pâte est moelleuse.
• Odeur : lait quand il est peu affiné et plus ammoniaqué lorsqu’il est affiné plus longtemps.
• Saveur : arômes de lait , d’étable avec un joli équilibre avec le Pénicillium .
• Alliances vins : bière blanche , clairette de Die.

Caractéristiques

• AOC : AOP 1998
• Type de lait : cru
• Matière grasse : 28 % de matière grasse.
• Taille : diamètre 27 à 30 cm sur 7 à 9 de hauteur poids 4,5 à 5 Kg
• Saison : toute l'année
• Département : 38
• Region : Rhône-Alpes
• Pays : France

Un peu d'histoire

origine moyen-âge, le seigneur de l’époque collectait l’impôt sous forme de fromage.

Au 14 ème siècle, le bleu prend un bel essor avec la fin des privilèges du seigneur.

dans les années 1920, la production fermière a déclinée au profit de la vente directe de lait pour d’autres fabrication.

c’est grâce à l’attachement de la population locale que le bleu de Sassenage renait de ses cendres dans les année 90.