Fabrication

Le lait est emprésuré juste après la traite. Le caillé obtenu s’égoutte. Il est travaillé en deux temps : il est légèrement pressé pendant une demi-journée, ensuite le caillé est ensemencé de « Penicillium caseocolum », en émiettant des fromages avec déjà de la moisissure blanche. Il est malaxé manuellement et moulé à la main, salé à sec et égoutté.
Le fromage est retourné tous les jours.
1er affinage : 10 jours
1/2 affiné : 3 semaines
Affiné : plus de 3 mois

Analyse organoleptique

• Aspect : croûte blanche veloutée à presque orange-rouge lorsqu’il est très affiné
• Odeur : de lait
• Saveur : douce, acidulée et salée
• Alliance vins : blanc : Chablis, Meursault. Rouge : Sancerre, Cornas

Caractéristiques

• AOC : AOC depuis 1969
• Type de lait : cru
• Matière grasse : 50 % sur extra sec
• Taille : Plusieurs formes, 6 en tout
• Saison : Fin de printemps, été, automne
• Département : 50
• Region : Alsace
• Pays : France

Un peu d'histoire

C’est un des plus anciens fromages de Normandie. Les jeunes filles en offraient à leurs soupirants pendant la Guerre de Cent Ans. Ce n’est qu’au début du XIX siècle qu’il fut connu des parisiens, la Haute Normandie étant proche de Paris…..Maintenant ce fromage est idéal pour la fête de la Saint Valentin….