Fabrication

Le lait est emprésuré lorsqu’il est tiède; il n’est pas tranché, ni brassé. Le caillé mis en moule s’égoutte spontanément pendant 24 heures. Les fromages sont démoulés, salés et mis à sécher. Ils sont lavés à l’eau peu salée, mélangé d’un colorant végétal rouge (le rocou), ce qui leur donne leur croûte orangée. A l’affinage les fromages ne sont pas retrournés, c’est pourquoi se forme cette petite cavité sur le dessus qui ressemble à une cuvette. Certains langres sont lavés au marc de Bourgogne ou au champagne.

Analyse organoleptique

• Aspect : croûte orangée à brune; pâte fondante et crémeuse
• Odeur : de cave
• Saveur : bouquet puissant
• Alliance vins : rouge – Côtes du Rhône

Caractéristiques

• AOC : AOC depuis 1991
• Type de lait : cru
• Matière grasse : 45
• Taille : Rond avec une cavité sur le dessus d'un poids de 250 à 300 g.
• Saison : Printemps, été, automne
• Département : 52
• Region : Champagne-Ardenne
• Pays : France

Un peu d'histoire

Le langre est un proche parent de l’époisses. Il doit son nom à la ville du même nom qui se situie près de la source de la Marne. Il date du XVIIè siècle. Les amateurs aiment le déguster avec un peu de marc dans la cavité qui fait sa particularité.