Pont l’Evêque

Fromage de vache

Pont l’Evêque

A partir de 4,82 

Effacer
UGS : ND Catégories : ,
Fromage de vache Pont l'évêque AOP

Fabrication

Le lait du soir est joint à celui du matin. Il est ensemencé de ferments lactiques puis on introduit la présure. Le caillé ainsi obtenu est découpé et brassé avant d’être pré-égoutté sur une toile. Il est moulé puis démoule et mis en salle ventilée durant 24h à 48h. Au bout du 3ème jour le fromage est salé à sec et l’ensemencement se fait naturellement ( le “géotrichum candum” se développe grâce à l’ambiance des caves.) Le fromage est retourné chaque jour. Il est affiné minimum 3 semaines et est ensuite emballé dans des boîtes de bois. Les fromages sont disposés sur un champs, l’un contre l’autre, pour permettre un meilleur développement de “rouge”.

Analyse organoleptique

  • Aspect : croûte couleur jaune or avec des stries sur les 2 faces. La pâte est homogène avec quelques petites ouvertures et de couleur crème.
  • Odeur : forte de terroir
  • Saveur : légère et noisette, fruitée
  • Alliance vins : cidre brut ou Loupiac, Ste Croix du Mont

Pont l’Evêque

Fromage de vache

Pont l’Evêque

A partir de 4,82 

Effacer
UGS : ND Catégories : ,

Caractéristiques

  • AOC : AOC depuis 1976
  • Type de lait : cru
  • Matière grasse : 45 % minimum
  • Taille : Il existe 4 formats rectangulaires ou carré de 10,5 0 11 cm de côté sur 3 cm d'épaisseur, d'un poids de 350 à 450 g.
  • Saison : Juin à mars
  • Département : 14
  • Region : Basse-Normandie
  • Pays : France

Un peu d'histoire

Il a été sûrement créé par des moines au début du XII siècle. Il fut longtemps appelé “angelot”. Ce fromage était traditionnellement lavé à l’eau salée et ensemencé de ferments du rouge, mais il était trop puissant et devenait poisseux. Maintenant il est ensemencé différement, comme notre fermier, ou bien par pulvérisation  du “géotrichum candidum” sur les fromages pasteurisés.