Fabrication

Raclette fabriquée à partir du lait entier( pas d’écrémage ) et cru. les étapes de la fabrication sont les mêmez que pour les fromages à pâte pressée non cuite.

il faut 56 jours minimun d’affinage sur des planches en bois.

Analyse organoleptique

Une raclette au lait cru qui bénéficie du savoir faire de nos fromagers. Une fabrication associée à un travail d’affinage en cave pour arriver à un résultat optimal de croûtage et de souplesse de pâte.

Caractéristiques

• Type de lait : cru
• Matière grasse : lait Entier
• Saison : Automne, hiver, printemps
• Département : 90
• Region : Franche-Comté
• Pays : France

Un peu d'histoire

les raclettes sont fabriquées à la fromagerie de Montbéliard dans une ferme « graber » traditionnelle, c’est -à -dire construite par des moines Mennonites ( ceux la même qui ont crée la race montbéliarde au 18 ème siècle) .la fromagerie datant de 1836.