Saint Félicien

Fromage de vache

Saint Félicien

5,00 

Catégories : ,
Fromage de vache Saint Marcelin

Fabrication

Caillé lactique emprésuré en bassine. Moulé à la louche et égoutté pendant 3 heures, salé sur 1 face et retourné, puis 2 jours après démoulé et salé sur l’autre face. Après une semaine de séchage, les palets sont couchés sur des paillons et placés pendant 1 mois en cave humide et tempérée. On peut encore prolonger l’affinage et les laisser s’affiner. Souvent même producteur que le Saint Marcellin.

Analyse organoleptique

  • Aspect : texture crémeuse ou sèche / croûte ivoire à gris bleutée.
  • Odeur : champignons, sous-bois, forte odeur de lait chaud
  • Saveur : fruitée et moins acidulée que le Saint Marcellin
  • Alliance vins : vin blanc – Meursault, Saint Joseph
    vin rouge : Côte-Rôtie, Croze, Hermitage
    vin rosé : Sancerre, Tavel

Saint Félicien

Fromage de vache

Saint Félicien

5,00 

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Caractéristiques

  • Type de lait : pasteurise
  • Matière grasse : 60 %
  • Taille : Disque de 8 à 9 cm de dimaètre et de 2 cm d'épaisseur, poids 200 gr.
  • Saison : Fin de printemps, été, automne
  • Département : 38
  • Region : Rhône-Alpes
  • Pays : France

Un peu d'histoire

Le Saint Félicien, contrairement à ce qui a été dit, ne provient pas du village de l’Ardèche, mais de la région lyonnaise. Il a été inventé au début du XXe siècle par un crémier de Lyon.