Saint Marcellin

Fromage de vache

Saint Marcellin

2,90 

Catégories : ,
Fromage de vache Saint Marcelin

Fabrication

Fabrication lactique emprésuré en bassine. Moulé à la louche et égoutté pendant 3 heures, salé sur 1 face et retourné, puis 2 jours après il est démoulé et salé sur l’autre face. Après une semaine de séchage, les palets sont couchés sur des paillons et placés pendant 1 mois en cave humide et tempérée. On peut encore prolonger l’affinage et les laisser.

Analyse organoleptique

  • Aspect : 1 aspect possible, croûte fine gris-bleutée assez ferme
  • Odeur : goût de lait et aussi de champignons, peut être puissant
  • Saveur : douce, lactée et légèrement acidulée
  • Alliance vins : vin blanc – Saint-Joseph ou Crozes-Hermitage. Vin rouge – Côte Rôti ou Saint Joseph

Saint Marcellin

Fromage de vache

Saint Marcellin

2,90 

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Caractéristiques

  • Type de lait : cru
  • Matière grasse : 50 %
  • Taille : Petit palet de 7 à 8 cm sur 2 cm d'épaisseur, poids 80 gr. Fabrication fermière ou industrielle
  • Saison : toute l'année
  • Département : 38
  • Region : Rhône-Alpes
  • Pays : France

Un peu d'histoire

Fabriqué tout d’abord au lait de chèvre puis à partir de 1876 au lait de chèvre et vache mélangés. En 1447 le futur Louis XI, chassant des loups dans le Vercors, aurait été sauvé des griffes d’un ours par deux bûcherons qui lui offrirent pour le réconforter un Saint Marcellin et du pain. Le Dauphin le trouva délicieux et promis de les anoblir et 10 000 écus…… qu’ils attendent toujours…..Le Saint Marcellin figura sur la table du roi à Plessis les Tours, son succès fut assuré. Il reste aujourd’hui 1 seul producteur de Saint Marcellin de chèvre.