Saint Nectaire

Fromage de vache Prix au kilo : 23,72 €/kg

Saint Nectaire

A partir de 7,11 

Effacer
UGS : ND Catégories : ,
Fromage de vache Saint Nectaire fermier AOP

Fabrication

Ce fromage est fabriqué 2 fois par jour, dès la fin de la traite des vaches (race Salers). Il faut environ 15 l de lait pour faire un fromage. Le lait est empésuré et coagule en 1 heure environ. Le caillé est tranché en gros cube, s’égoutte rapidement et moulé, il est ensuite pressé lentement. Une fois démoulé, il reçoit sa plaque de caséine ovale verte pour le fermier, rectangulaire pour le laitier. Il est salé de chaque côté, remis sous presse une dernière fois. Il sera lavé et essuyé, mis à sécher et affiné 1 à 2 mois sur un lit de paille de seigle, dans des caves humides et fraîches.

Analyse organoleptique

  • Aspect : croûte orangée à grise, tachetée de jaune et de rouge. Pâte onctueuse à dure selon l’affinage
  • Odeur : de champignons et de paille
  • Saveur : fruitée
  • Alliance vins : blanc – Puoilly, rouge – Côtes d’Auvergne

Saint Nectaire

Fromage de vache Prix au kilo : 23,72 €/kg

Saint Nectaire

A partir de 7,11 

Effacer
UGS : ND Catégories : ,

Caractéristiques

  • AOC : AOP
  • Type de lait : cru, entier
  • Matière grasse : 45 %
  • Taille : Cylindre de 20 cm de diamètre sur 4 cm de haut, d'un poids de 1,2 kg.
  • Saison : Juin à décembre
  • Département : 63
  • Region : Auvergne
  • Pays : France

Un peu d'histoire

Le Saint Nectaire remonte au XVII siècle, il doit  son nom au Maréchal de France Henry de la Ferlé-Senneterre qui lui aurait donné son nom. Son aire de production s’étend à une altitude moyenne de 1100 m, dans une région volcanique particulièrement riche en herbes aromatiques qui contiennent des huiles essentielles qui confèrent au lait son parfum particulier. On compte actuellement 243 producteurs fermiers avec 6500 tonnes de Saint Nectaire fermier.