Fabrication

La tomme est fabriquée à base de lait cru, l’emprésurage se fait dans la cuve de fabrication, après caillage le tranchage pour obtenir des grains de la taille d’un grain de maïs, brassage, chauffage moulage, pressage, salage et affinage minimum 6 semaines

Analyse organoleptique

• Aspect : croûte grise pouvant être tachetée de flores jaunes , rouges ou blanches. La croûte peut présenter quelques petits trous.
• Odeur : cave humide,et de sous bois sur la croûte, pour la pâte, note de crème de beurre et parfois de noisette . Peut dégager une odeur d’ammoniaque quand l’affinage est poussée.
• Saveur : saveur équilibrée et douce , lorsque la croûte est consommée il peut y avoir un arrière goût de cave et de champignons.
• Alliances vins :  Marin ou Apremont ou en rouge Gamay ou Mondeuse

Caractéristiques

• Type de lait : cru
• Matière grasse : 28% sur poids total
• Saison : printemps
• Département : 74
• Region : Rhône-Alpes
• Pays : France

Un peu d'histoire

La tomme est née au coeur des Alpes. La tomme était destiné uniquement à une consommation domestique et apparentée à l’aliment du pauvre. Les tommes peuvent très différentes d’une ferme à une autre, un savoir faire propre à chaque ferme.