Fabrication

Comme la Tomme de Savoie, le caillé est découpé, brassé et moulé. Placé en cave tempérée, retourné régulièrement, elle est lavée à l’eau salée et déposée en cave humide et ventilée.

Analyse organoleptique

• Aspect : croûte orangée parfois collante, pâte blanche, souple
• Odeur : cave
• Saveur : douce et fruitée
• Alliance vins : vin rouge de Savoie, Mondeuse par exemple

Caractéristiques

• Type de lait : cru
• Matière grasse : 23 % sur poids total
• Taille : Disque épais de 20 cm de diamètre sur 5 cm de hauteur, d'un poids de 2 kg environ
• Saison : Eté, automne, hiver
• Département : 74
• Region : Rhône-Alpes
• Pays : France

Un peu d'histoire

La tomme était souvent fabriquée l’hiver et servait de consommation familiale. Celle-ci est de création assez récente et est fabriquée et affinée par des fromagers passionnés dans le Pays de Gavot.

Les recettes conseillées

• Recette Fondue chablaisienne à la Tomme