Fabrication

Comme la Tomme de Savoie, le caillé est découpé, brassé et moulé. Placée en cave tempérée, retournée régulièrement, elle est lavée à l’eau salée et déposée en cave humide et ventilée.

Analyse organoleptique

• Aspect : croûte orangée parfois collante, pâte blanche, souple et fondante
• Odeur :  lait chaud
• Saveur : douce et fruitée
• Alliance vins : vin rouge de Savoie, Mondeuse par exemple

Caractéristiques

• Type de lait : cru
• Matière grasse : Lait entier
• Taille : 500 à 700 g
• Saison : toutes saisons
• Département : 74
• Region : Rhône-Alpes
• Pays : France

Un peu d'histoire

La tomme était souvent fabriquée l’hiver et servait de consommation familiale. Celle-ci est de création assez récente et est fabriquée et affinée par des fromagers passionnés dans la vallée d’Abondance.
Le producteur fabrique des Vacherin d’Abondance de décembre à mars, puis les tommettes en fin de saison des vacherins.
De production très confidentielle, son troupeau est constitué de seulement 4 vaches de race d’Abondance.